ACEH88 🍛 Apa yang membedakan hidangan Aceh satu sama lain? Bahan, bumbu, dan tradisi di balik ragam masakannya memberi konteks untuk mengenali ciri tiap sajian.

Ragam hidangan Aceh lebih mudah dikenali lewat tiga hal sekaligus: bahan utama, racikan bumbu, dan cara memasaknya. Rempah memang menjadi penanda penting, tetapi contoh sajian dari berbagai kelompok di Aceh menunjukkan bahwa ikan, ayam, sayuran, santan, hingga cara membungkus dan memasak juga ikut membentuk ciri tiap hidangan.[1]

Rempah memberi latar, bukan resep seragam

Masakan Aceh secara umum disebut mendapat pengaruh dari pedagang Arab, Persia, dan India, meski rasanya telah berubah dari bentuk asalnya. Kombinasi rempah yang digunakan mencakup jahe, lada, ketumbar, jintan, cengkeh, kayu manis, kapulaga, dan adas.[1] Daftar itu memberi gambaran tentang ragam bumbu yang mungkin dijumpai, bukan satu formula yang berlaku untuk semua masakan.

Kari dan santan juga sering muncul dalam hidangan Aceh, umumnya dipadukan dengan daging kerbau, sapi, kambing, ikan, atau ayam.[1] Namun, keberadaan bahan yang sama belum cukup untuk menyamakan dua sajian. Cara bahan itu dipasangkan dan diolah memberi pembeda yang lebih nyata.

Bahan dan cara memasak membentuk ciri sajian

Bakut pinget, yang dicatat sebagai hidangan Suku Alas, memadukan ikan lele dan pakis paku. Bumbunya mencakup bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, jahe, serai, lengkuas, kemiri, santan, belimbing wuluh, bunga kecombrang, dan daun jeruk.[1] Bahan-bahan itu membuat sajian ini berbeda dari hidangan berbahan ayam atau sajian yang mengandalkan beras ketan.

Contoh lain, manuk labakh menggunakan ayam kampung dan tiga olahan kelapa: santan, kelapa sangrai, serta kelapa muda. Ayamnya dikukus, lalu dicampur dengan kelapa parut, kelapa sangrai, aneka bumbu, dan santan.[1] Di sini, kelapa hadir dalam beberapa bentuk sekaligus—rincian yang lebih informatif daripada sekadar menyebut hidangan ini berbumbu atau bersantan.

Ragam daerah terlihat dari bentuk hidangan

Daftar masakan Gayo mengelompokkan hidangan ke dalam beberapa jenis, seperti cecah, dedah, masam jing, pengat, rebus dan tumis, penganan, tunu, serta minuman.[1] Keragaman nama tersebut mengingatkan bahwa pembeda sajian tidak selalu terletak pada bahan utama saja; bentuk atau kelompok olahannya juga penting.

Peungat, misalnya, menggunakan ikan depik dan rebung dengan bumbu bawang merah, bawang putih, jeruk nipis, kunyit, terasi, dan garam.[1] Sementara itu, lemang yang dikaitkan dengan Suku Aneuk Jamee dibuat dari beras ketan dan santan, dimasukkan ke bambu beralas daun pisang, lalu dibakar hingga matang.[1] Keduanya menunjukkan perbedaan yang jelas pada bahan pokok maupun cara memasak.

Membaca perbedaan tiap hidangan

Saat membandingkan hidangan Aceh, perhatikan apa bahan utamanya, bumbu apa yang menyertainya, lalu bagaimana sajian itu dimasak atau dibentuk. Bakut pinget menggabungkan ikan dan pakis dengan santan serta bahan lain; manuk labakh menonjolkan ayam dan beberapa olahan kelapa; lemang bertumpu pada ketan yang dimasak dalam bambu.[1] Dengan melihat hubungan antarbahan dan teknik tersebut, ciri tiap sajian tampak lebih utuh daripada jika semuanya hanya dikelompokkan sebagai hidangan berbumbu rempah.

Sumber

• [1] Wikipedia bahasa Indonesia — Hidangan Aceh. https://id.wikipedia.org/w/index.php?oldid=29390626&title=Hidangan_Aceh (diakses 2026-10-02).